Menu restauracji Hotelu Tumskiego

Śledź

Śledź w śmietanie podany z żurawiną i nutą ogrodowego kopru

Tuńczyk 

Tatar ze  świeżego tuńczyka z dodatkiem avocado i kaparów

podany z granitą z ogórka i wasabi oraz parmezanowym ciastkiem

Krem z batatów

Krem z batatów ze śmietanką kokosową, orzeszkami pinii i  kroplą tabasco

Medaliony wołowe

Smażone medaliony z polędwicy wołowej ułożone na warzywnym

ratatouille z dodatkiem mango, podane z sosem teriyaki i maślanymi ziemniakami

Łosoś butterfly

Łosoś z grilla podany na ananasie w cieście z salsą z pomidorów i awokado, serwowany z maślanymi warzywami

oraz smażonymi kalmarami. Całość wykończona sosem klonowo – sojowym.

Brownie

Czekoladowe brownie podane z orzechami w miodzie i gałką lodów śmietankowych

Kokosowe Brûlée

Kokosowe brûlée podane z marynowanym w ziarnach kolendry owocem mango i gałką sorbetu

Carpaccio wołowe

Carpaccio z polędwicy wołowej doprawione płatkami parmezanu, listkami pikantnej rukoli i toskańską oliwą, udekorowane kaparem jabłkowym

Tatar wołowy

Tatar ze świeżo mielonego fileta wołowego doprawiony czarnym pieprzem i modeńską oliwą, podany z siekaną czerwoną cebulą, marynatami i żółtkiem

Sałatka Cesar

Rzymska sałata z warzywami, chrupiącym bekonem, tuńczykiem i grillowanym kurczakiem, doprawiona sosem z sardeli

Sałatka grecka

Mix sałat i warzyw doprawiony oliwą i octem balsamicznym,podany ze smażonymi wątróbkami kurczaka w stylu gyros

Sałatka „Fontina"

Ogrodowe sałaty z cząstkami jajka ugotowanego na twardo, doprawione kawałkami sera pleśniowego, pieczonym kurczakiem

i prażonymi pestkami słonecznika podana z aromatycznym dressingiem truskawkowym

Caprese

Pomidory przekładane mozarellą doprawione aromatyczną emulsją bazyliową, podane z sałatami i włoską szynką parmeńską

Carpaccio z łososia

Carpaccio ze świeżego łososia w kompozycji sałatki z rukoli, suszonych pomidorów  i płatków parmezanu 

Łosoś na dwa sposoby

Łosoś podany w formie tatara i opiekanego medalionu Bellevue w kompozycji bukietu kolorowych sałat i balsamicznego octu figowego

Śledź na dwa sposoby

Tatar z matjasa i medaliony śledziowe z dodatkiem świeżego soku z limonki, szalotek i pomidorów concasse, doprawione ogrodowym koprem, podane z salsą meksykańską

Krewetki w cieście piwnym

Tygrysie krewetki w aksamitnym cieście podane na świeżym ogórku, miodowym melonie, arbuzie julienne z dwoma rodzajami kremu balsamicznego

Burrata

Burrata na rukoli i smażonych pomidorach cherry podana z pieczonym avocado, octem balsamicznym i oliwą

Krem z dyni

Aromatyczny krem z dyni podany z serkiem mascarpone i solą morską, udekorowany suszonymi podgrzybkami

i kremem balsamicznym

Zupa cebulowa

Delikatna zupa cebulowa oprószona wiórkami parmezanu doprawiona świeżym tymiankiem i winem Chablis,                       podana z chrupiącymi grzankami z pesto bazyliowym oraz serem Dor blue

Krem z pomidorów

Toskańska zupa ze świeżych pomidorów doprawiona serkiem mascarpone i aromatem bazylii

Rosół

Aromatyczny rosół drobiowy z makaronem, kawałkami kurczaka i kolorowymi warzywami. Na życzenie podany z żółtkiem

Czerwony barszcz

Purpurowy barszcz z aromatem antonówek serwowany z  ciepłym pasztecikiem lub kołdunami

Penne quattro formaggi

Makaron penne w kremowym sosie z czterema rodzajami sera doprawiony suszonymi pomidorami i aromatem ogrodowych ziół

Pomidorowe linguine

Makaron linguine doprawiony sosem pomidorowym i świeżą bazylią 

Bazyliowe tagliatelle

Makaron tagliatelle z pesto alla genovese, szpinakiem, parmezanem, świeżą bazylią podany z kawałkami grillowanego kurczaka, musem z zielonego groszku oraz kroplą kremu balsamicznego

Mezzi Rigatoni 

Makaron Mezzi Rigatoni z cukinią, suszonymi pomidorami, białą pastą truflową oraz szpinakiem zapieczonym z parmezanem

Sorbet malinowy lub z mango

Gałka orzeźwiającego sorbetu o smaku mango lub maliny podana na słodkim arbuzie w kieliszku martini,                                 doskonale oczyści kubki smakowe i przygotuje podniebienie do dania głównego

Kurczak Pizzayola

Filet z kurczaka nadziewany szpinakiem i zapieczony pod płaszczykiem płatków mozzarelli,

podany na lekkim sosie grzybowym z maślanymi ziemniakami

Medaliony Chardonnaise

Opiekane medaliony z polędwiczek wieprzowych z sosem Chardonnaise podane na grillowanej cukinii,

z musem ziemniaczanym doprawionym suszonymi pomidorami i bukietem maślanych warzyw

Polędwiczka „Confit”

Soczyste plastry marynowanej polędwiczki wieprzowej z sosem z zielonego pieprzu ułożone na confit

z czerwonej kapusty, podane z purée ziemniaczanym i karmelizowaną gruszką

Eskalopki cielęce

Smażone w jajku i parmezanie eskalopki cielęce podane z pomidorowym makaronem i kolorowymi warzywami

Kaczka Barbarie

Pieczona pierś kaczki doprawiona sosem brzoskwiniowo – pomarańczowym,w kompozycji zapiekanych

piramidek ziemniaków dauphine

Stek z polędwicy wołowej

Grillowany stek z polędwicy wołowej podany z sosem na bazie wina Barolo z tartą ziemniaczaną i warzywami.

Na indywidualne życzenie zapieczony z kozim serem Bûche de chèvre

Comber jagnięcy

Comber z nowozelandzkiej jagnięciny w sosie rozmarynowo – czosnkowym podany z pieczonymi warzywami ułożonymi

na konfiturze z czerwonej cebuli i purée ziemniaczanym

Sandacz

Lekko duszony sandacz w kremowym sosie serowym podany z maślanymi ziemniakami i sezonowymi warzywami

Łosoś

Filet z łososia ułożony na dzikim ryżu serwowany ze słodkimi owocami gruszki i jabłka

w aromacie papryczki pepperoni i orzeszków pinii

Miętus

Smażony miętus podany na warzywnym tagliatelle z maślanym ryżem i sosem sojowo-miodowym z kroplą oleju sezamowego

Halibut

Pieczony halibut podany na soczystym szpinaku z serem Dor blue, grillowanymi plastrami  ziemniaka

oraz mozarellą zapieczoną w papryce. Całość wykończona kremem balsamicznym

Krewetki tygrysie

Smażone w maśle czosnkowym krewetki tygrysie podane z ryżem, szpinakiem i gotowanymi warzywami

Mała sałatka

Kompozycja sałat i świeżych warzyw, doprawiona ziołowym dressingiem

(proponujemy jako formę malej porcji sałatki lub jako dodatek uzupełniający do dania głównego lub makaronu)

Frytki

Frytki podawane z ketchupem, sosem majonezowym i dipem bekonowo - pomidorowym

Talerz serów

Asortyment serów podany z suszonymi owocami, winogronem i ciepłymi bułkami

Smażony kotlecik z kurczaka w złocistej panierce, zapieczony z serem ,

podany z frytkami, ketchupem i małą sałatką

Crème Brûlée

Karmelizowany deser doprawiony kroplą koniaku Martell w trzech odsłonach:

z leśnymi jagodami, ogrodowymi truskawkami i tartą czekoladą

Sałatka owocowa

Sałatka ze świeżych owoców podana z gałką lodów ananasowo -  żurawinowych, listkiem mięty i sosem truskawkowym

Tiramisu

Lekki deser z włoskiego serka mascarpone, doprawiony kawowym likierem Kahlua

Puchar lodów „Owocowa fantazja”

Lody truskawkowe, waniliowe i ananasowo -  żurawinowe podane ze świeżymi owocami, odrobiną bitej śmietany i pistacjami.

Całość doprawiona sosem malinowym  i syropem z owoców granatu

Lody z malinami

Lody waniliowe podane w koszyczku brandy snaps zatopione w gorących malinach 
 

Lody z bezą

Kruche bezy zatopione w śmietankowych lodach z kroplą brandy oraz akcentem pistacji

i porzeczki podane z rumową bitą śmietaną

Czekoladowa muffina

Muffina z czekoladowym fondue podana z gałką lodów śmietankowych w cieście filo

(deser jest pieczony przez 15 minut)

Tarta z jabłkami

Delikatne, kruche ciasto z jabłkami i cynamonem  podane z gałką lodów waniliowych

(deser jest pieczony przez 12 minut)

Deserowe trio Hotelu Tumskiego

Pieczony serniczek Wiedeńska Opera, karmelizowany Crème Brûlée i Tiramisu podane w formie espresso

(deser jest pieczony przez 15 minut)

Lody ananasowo – żurawinowe

Gałka lodów ananasowo - żurawinowych podana na słodkim arbuzie w kieliszku martini