Menu restauracji Hotelu Tumskiego

Carpaccio z buraka

Carpaccio z pieczonego buraka serwowane z kozim serem, figą, orzechami włoskimi oraz sosem miodowo - jogurtowym

Szparagowe duo

Białe i zielone szparagi podane  jajem poche, sosem holenderskim i grillowaną szynką parmeńską

Łosoś marynowany w Aperolu

Łosoś Gravlax podany z zielonym solirodem, ogórkiem, pomidorkami cherry, rzodkiewką i czarnym kawiorem tobiko. Całość wykończona koperkowym majonezem.

Tataki z tuńczyka

Tuńczyk tataki podany z komosą ryżową z dodatkiem jabłka i selera naciowego, podany z blanszowanym na maśle szpinakiem, kalafiorem romanesco i musem z zielonego groszku

Comber jagnięcy

Comber jagnięcy z grillowanymi szparagami podany na czarnej soczewicy z ziemniakami, kaparami i smażonymi papryczkami chili. Całość wykończona sosem porto i musem z zielonego groszku

Torcik orzechowy

Orzechowy biszkopt z karmelem i kremem kajmakowym przekładany musem z czerwonej porzeczki, podany z sosem malinowym

Carpaccio wołowe

Carpaccio z polędwicy wołowej doprawione płatkami parmezanu, listkami pikantnej rukoli i toskańską oliwą, udekorowane kaparem jabłkowym

Tatar wołowy

Tatar ze świeżo mielonego fileta wołowego doprawiony czarnym pieprzem i modeńską oliwą, podany z siekaną czerwoną cebulą, marynatami i żółtkiem

Sałatka Cesar

Rzymska sałata z warzywami, chrupiącym bekonem, tuńczykiem i grillowanym kurczakiem, doprawiona sosem z sardeli

Sałatka grecka

Mix sałat i warzyw doprawiony oliwą i octem balsamicznym, podany ze smażonymi wątróbkami kurczaka w stylu gyros

Caprese

Pomidory przekładane mozarellą doprawione aromatyczną emulsją bazyliową, podane z sałatami i włoską szynką parmeńską

Burrata

Burrata na rukoli i smażonych pomidorach cherry podana z pieczonym avocado, octem balsamicznym i oliwą

Śledź na dwa sposoby

Śledź podany w formie tatara i medalionu z dodatkiem świeżego soku z limonki, szalotek i pomidorów concasse, doprawione ogrodowym koprem, podane z salsą meksykańską

Carpaccio z tuńczyka

Carpaccio z tuńczyka serwowane z grejpfrutem, pomarańczą, fenkułem i orzeszkami pinii wykończone miodem, podane z sosem sojowym

Łosoś na dwa sposoby

Łosoś podany w formie tatara i opiekanego medalionu Bellevue w kompozycji bukietu kolorowych sałat i balsamicznego octu figowego

Krewetki w cieście piwnym

Tygrysie krewetki w aksamitnym cieście podane na świeżym ogórku, miodowym melonie, arbuzie julienne z dwoma rodzajami kremu balsamicznego

Krem z dyni

Aromatyczny krem z dyni podany z serkiem mascarpone i solą morską, udekorowany suszonymi podgrzybkami i kremem balsamicznym

Krem z pomidorów

Toskańska zupa ze świeżych pomidorów doprawiona serkiem mascarpone i aromatem bazylii

Rosół

Aromatyczny rosół drobiowy z makaronem, kawałkami kurczaka i kolorowymi warzywami. Na życzenie podany z żółtkiem

Czerwony barszcz

Purpurowy barszcz z aromatem antonówek serwowany z  ciepłym pasztecikiem lub kołdunami

Zupa cebulowa

Delikatna zupa cebulowa oprószona wiórkami parmezanu doprawiona świeżym tymiankiem i winem Chablis, podana z chrupiącymi grzankami z pesto bazyliowym oraz serem Dor blue

Penne quattro formaggi

Makaron penne w kremowym sosie z czterema rodzajami sera doprawiony suszonymi pomidorami i aromatem ogrodowych ziół

Bazyliowe tagliatelle

Makaron tagliatelle z pesto alla genovese, szpinakiem, parmezanem, świeżą bazylią podany z kawałkami grillowanego kurczaka, musem z zielonego groszku oraz kroplą kremu balsamicznego

Sorbet malinowy lub z mango

Gałka orzeźwiającego sorbetu o smaku mango lub maliny podana na słodkim arbuzie w kieliszku martini, doskonale oczyści kubki smakowe i przygotuje podniebienie do dania głównego

Kurczak Pizzayola

Filet z kurczaka nadziewany szpinakiem i zapieczony pod płaszczykiem płatków mozzarelli, podany na lekkim sosie grzybowym z maślanymi ziemniakami

Golonka

Golonka wieprzowa ułożona na purée ziemniaczanym z dodatkiem chrzanu, podana z pierogami z kapustą i grzybami okraszonymi cebulą. Całość wykończona sosem pieprzowym.

Medaliony Chardonnaise

Opiekane medaliony z polędwiczek wieprzowych z sosem Chardonnaise podane na grillowanej cukinii, z musem ziemniaczanym doprawionymsuszonymi pomidorami i bukietem maślanych warzyw

Polędwiczka „Confit”

Soczyste plastry marynowanej polędwiczki wieprzowej z sosem z zielonego pieprzu ułożone na confit z czerwonej kapusty, podane z purée ziemniaczanym i karmelizowaną gruszką

Eskalopki cielęce

Smażone w jajku i parmezanie eskalopki cielęce podane z pomidorowym makaronem i kolorowymi warzywami

Kaczka Barbarie

Pierś z kaczki sous vide podana w sosie Jack Daniels z żurawiną, w kompozycji zapiekanych piramidek ziemniaków z dodatkiem trufli i tymianku

Stek z polędwicy wołowej

Grillowany stek z polędwicy wołowej podany z sosem na bazie wina Barolo z młodymi grillowanymi ziemniakami lib frytkami, szpinakiem i warzywami. Na indywidualne życzenie zapieczony z kozim serem Bûche de chèvre

Łosoś

Filet z łososia ułożony na dzikim ryżu serwowany ze słodkimi owocami gruszki i jabłka w aromacie papryczki pepperoni i orzeszków pinii

Halibut

Pieczony halibut podany na soczystym szpinaku z serem Dor blue, smażonym na maśle topinamburem oraz mozarellą zapieczoną w papryce. Całość wykończona kremem balsamicznym.

Stek z tuńczyka

Stek z tuńczyka panierowany w ziarnie białego sezamu, podany z purée ziemniaczanym z dodatkiem wasabi, warzywami i sosem sojowym

Sandacz

Lekko duszony sandacz w kremowym sosie serowym podany z maślanymi ziemniakami i sezonowymi warzywami

Krewetki tygrysie

Smażone w maśle czosnkowym krewetki tygrysie podane z ryżem, szpinakiem i gotowanymi warzywami

Mała sałatka

Kompozycja sałat i świeżych warzyw, doprawiona ziołowym dressingiem

(proponujemy jako formę malej porcji sałatki lub jako dodatek uzupełniający do dania głównego lub makaronu)

Frytki

Frytki podawane z ketchupem, sosem majonezowym i dipem bekonowo - pomidorowym

Talerz serów

Asortyment serów podany z suszonymi owocami, winogronem i ciepłymi bułkami

Smażony kotlecik z kurczaka w złocistej panierce, zapieczony z serem , podany z frytkami, ketchupem i małą sałatką

Crème Brûlée

Karmelizowany deser doprawiony kroplą koniaku Martell w trzech odsłonach: z leśnymi jagodami, ogrodowymi truskawkami i tartą czekoladą

Sałatka owocowa

Sałatka ze świeżych owoców podana z gałką lodów ananasowo -  żurawinowych, listkiem mięty i sosem truskawkowym

Tiramisu

Lekki deser z włoskiego serka mascarpone, doprawiony kawowym likierem Kahlua

Beza

Słodka beza z musem z białej czekolady i sera mascarpone podana z leśnymi owocami

Puchar lodów „Owocowa fantazja”

Lody truskawkowe, waniliowe i ananasowo -  żurawinowe podane ze świeżymi owocami, odrobiną bitej śmietany i pistacjami. Całość doprawiona sosem malinowym  i syropem z owoców granatu

Lody z malinami

Lody waniliowe podane w koszyczku brandy snaps zatopione w gorących malinach

Czekoladowa muffina

Muffina z czekoladowym fondue podana z gałką lodów śmietankowych w cieście filo

(deser jest pieczony przez 15 minut)

Tarta z jabłkami

Delikatne, kruche ciasto z jabłkami i cynamonem  podane z gałką lodów waniliowych

(deser jest pieczony przez 15 minut)

Deserowe trio Hotelu Tumskiego

Pieczony serniczek Wiedeńska Opera, karmelizowany Crème Brûlée i Tiramisu podane w formie espresso

(deser jest pieczony przez 15 minut)

Lody ananasowo – żurawinowe

Gałka lodów ananasowo - żurawinowych podana na słodkim arbuzie w kieliszku martini